香港茶餐厅经典名店"文记"七月登陆新加坡

香港的茶餐厅遍地都是。但能用日本鸡蛋和牛奶炒出颤巍巍半凝固滑蛋，再铺在香喷喷叉烧饭上的茶餐厅？在这座繁华都市里，敢这么做的可没几家。文记冰厅就是其中一家备受追捧的连锁店。

这个品牌即将登陆新加坡——不过不像香港那样是独立店面，而是以莱佛士城购物中心食阁档口的形式亮相。

文记新加坡店将于7月4日在翻新后的"食代馆"美食广场试营业，该食阁由大食代运营。

文记冰厅将入驻莱佛士城食阁

这个经过全面翻新的食阁采用了农场到餐桌的美学设计，绿植环绕，内部装潢温馨。档口也全部更新，引入了一批新品牌，包括几家米其林推荐餐厅。

除了文记，另一个值得关注的档口是聚兴家推出的首个酸菜鱼快餐概念"聚兴鱼"。这家香港米其林必比登推介餐厅在义安城设有高端门店。

文记招牌滑蛋料理

文记2016年在香港湾仔开出首店后，迅速成为上班族的心头好。这家24座的小店火爆到九个月后就在鲗鱼涌开了分店。如今该品牌在香港已有四家独立门店。

56岁的联合创始人蔡先生透露，"文记"这个俏皮的名字既致敬了老派茶餐厅常用店名（"文"是传统商铺常见字），又暗含"猴子"谐音——因为创始合伙人都属猴。

"这个有趣的名字就这么定下来了，"他告诉8days.sg。

叉烧滑蛋饭，8.5新元

文记招牌叉烧滑蛋饭配自制甜酱油，采用蓬松的日本鸡蛋和自制叉烧。

"这道菜讲究平衡，"蔡先生解释，"不能只有好叉烧或好鸡蛋，必须一勺舀起所有食材才能真正体会它的精髓。"

滑蛋饭系列6.5新元起

"我们希望保持亲民价格，"蔡先生表示两地定价基本一致。

其他蛋饭选择包括日式炸鸡滑蛋饭（7.5新元）、牛肉滑蛋饭（9新元）、烧肉滑蛋饭（10新元）以及素食的番茄炒蛋饭（6.5新元）。

另一亮点是番茄浓汤餐肉通粉（6新元），我们资深美食编辑多年前在香港试过后强烈推荐："浓稠开胃的番茄汤更像酱汁，大块餐肉外脆内软如云朵"。

独创咸牛肉蛋治配花生酱

文记最特别的当属四重奏三明治，这款小众美食在香港都少见。咸牛肉、鸡蛋、生菜和...花生酱的奇葩组合让人爱憎分明。除了文记，香港只有大牌档和裕兴咖啡等极少数店家供应。蔡先生说这反而成了文记的畅销款。

也可选择用午餐肉替代咸牛肉。蔡先生解释这是反复试验的成果："我们想要满足感又不腻口。花生酱和鸡蛋意外很搭，加入生菜后口感焕然一新。"

"在香港用普通吐司，但在新加坡我们选了更有"港味"的菠萝包，甜咸搭配绝妙。"

菠萝包四重奏（咸牛肉/蛋/花生酱/生菜）8.5新元

提供咸牛肉（8.5新元）或午餐肉（8新元）两种选择，搭配滑蛋、花生酱和生菜。菠萝包由本地烘焙坊按文记配方制作。觉得太heavy可以单点经典菠萝油（5新元）。

港式奶茶仅限套餐

冻热港奶只能搭配主食套餐（加3新元），或花6新元享用一杯茶配滑蛋和小菠萝包。蔡先生透露奶茶混合了三种锡兰茶叶。

与裸芬创始人合作登陆新加坡

有意思的是，文记是由海鲜餐厅裸芬和汉堡实验室的50岁创始人Ken Loon引进新加坡。蔡先生恰巧也是这两家新加坡餐厅的合伙人，双方合作多年。

"文记老板是我的合伙人，"Ken告诉8days.sg，"他们曾在大食代香港分店设档，这次机会来临时我主动邀约。我一直渴望正宗港式comfort food。"

新加坡团队将运营文记。"主厨来自我的裸芬和汉堡实验室团队，目前正在香港受训，"Ken说，"档口会保持三名员工。这是我们首次尝试食阁经营，需要摸索。"

地道港式茶餐厅风味

对蔡先生而言，与大食代再续前缘很自然。"我们在香港合作四年直到政府收地重建。进军海外首选新加坡——Ken在这里，我们也信任大食代团队。"