新加坡餐馆应免费提供自来水吗？餐饮业者发表看法

关于新加坡堂食餐饮场所是否应免费提供自来水的争论再次成为焦点，这源于工人党议员严燕松6月12日在Facebook发表的贴文，他在文中还提到了一份关于此议题的公众请愿书。

"有些餐馆对自来水的收费与含糖饮料相同。这无意中促使消费者选择不太健康的选项，增加了肥胖和糖尿病的风险，"他在贴文中表示。

"2025年3月，我曾呼吁永续发展与环境部（MSE）鼓励餐饮场所、咖啡店和商场提供低价饮用水作为最佳实践。"

严燕松补充道："虽然我承认餐饮场所提供白开水会产生一些成本，但这些成本可以通过按成本价提供白开水来收回。重要的是，其定价应低于含糖饮料，以支持更健康的选择和可持续发展目标。我继续敦促永续发展与环境部将此推广为堂食场所的最佳实践。"

他提到的请愿书于5月下旬发布在Change.org上，敦促新加坡政府"强制规定堂食餐饮场所免费为所有顾客提供不限量的自来水，不收取额外费用。"

"在一个自来水清洁、安全且供应充足的国家，限制获取自来水是不合理的，尤其是在已经收取10%服务费的场所，"请愿书中写道。

CNA Lifestyle采访的几位餐馆经营者表示，虽然他们过去曾对自来水收费，但在请愿活动之前很久就已停止，主要是由于顾客投诉。其中包括椰浆饭餐厅The Coconut Club。主厨兼老板Daniel Sia表示："顾客开心更重要。"

同样，Swensen"s和法国烘焙咖啡馆Paul等连锁餐厅表示，自开业以来一直提供免费自来水。"我们相信提供热情周到的体验，而免费饮用水是其中的一部分，"Paul亚太区首席执行官David Yang说。

健康促进局"健康餐饮计划"的首批合作伙伴Swensen"s的一位发言人表示："提供自来水符合我们持续支持顾客做出更健康选择的承诺。"

尽管如此，虽然新加坡自来水供应充足，但对餐馆来说确实会产生成本。"水电需要花钱，而且（当你提供免费自来水时），这通常会导致饮料销售减少，所以最终是一种机会成本，"Sia解释道。

Yang指出："虽然成本并非微不足道，但与它产生的好意相比，相对较小。"

虽然对于Paul和Swensen"s这样的大型连锁店可能是这样，但对于较小的独立餐厅来说，这更难接受。

"在生意好的月份，像我们这样的餐馆利润约为10%至20%，"一位不愿透露姓名的社区咖啡馆老板说。"更多时候，我们赚的少得多，尤其是在当前的经济环境下。因此，我们对不限量自来水收取50分，因为每一分钱都很重要。"

其他对自来水收费的餐馆老板也要求匿名，担心公众反弹。

"生意已经很差了，我们不希望人们因此对我们有意见，"一家韩国餐馆的老板说。"餐饮业很艰难。我们的利润率很小。在其他哪个行业，好月份获得10%至20%的利润会被视为好生意？但这就是餐馆的常态。更大的餐饮集团或许能承担成本，但水电只是像我们这样的小企业的众多开支之一。"

另一位餐馆老板指出，几乎没有场所将自来水的价格定得与软饮料相同。"没有哪个头脑正常的人会做生意去得罪顾客。大家都知道自来水的成本，所以谁会以3至4新元的价格在餐馆卖自来水？这在许多餐馆是软饮料的价格。"

对水收费的高档餐厅通常提供从过滤系统抽取的水，每人3新元，不限量。

对他们来说，更多关注的是味道而非成本。Angie"s Oyster Bar & Grill的运营经理表示："我们理解一些食客更喜欢用餐时喝水而不是葡萄酒或啤酒。然而，自来水可能会改变活牡蛎的细腻味道。为确保愉快的用餐体验，我们提供不限量的优质Nordaq水。但我们不想从水的销售中获利。我们决定将水销售收入的80%捐给The Helping Hand慈善机构，支持一项公益事业。"

The Cicheti Group的管理合伙人兼侍酒师Ronald Kamiyama表达了类似的看法。"在我们的餐厅，我们提供使用木炭系统过滤的水，这不仅可持续，而且我们支付的部分费用还支持苏门答腊地区植树的女性的工作。"

水过滤系统的成本每月在1,000至3,000新元之间。"当你考虑到磨损，这在餐馆每月约为50至200新元，加上人工时间，再加上一系列未计入的小成本...这加起来是一笔不小的钱，"一家不收取水费的高级餐厅的主厨兼老板说。"我们将成本纳入菜单定价中。"

正如一位餐馆老板所说："7-Eleven一小瓶塑料瓶装水可能要3.50新元。但当一家餐厅以3新元的价格提供不限量的气泡水或静水时，有些人就疯了。这不是一种奇怪的双重标准吗？"