别让这个季节白白过去而不做草莓酥饼

最近去加州大学戴维斯分校看望儿子时，我信步走进了罗伯特·蒙达维葡萄酒与食品科学研究所的一个实验室……就像人们常做的那样。一群学生正在准备品鉴会，评估他们培育的一些草莓品种。

我的美食爱好者之心澎湃不已，几十年来第一次怀念起校园生活。

当草莓应季时，我们有责任充分利用这转瞬即逝的几周时光。

而我能想到最好的享用方式，莫过于制作经典的草莓酥饼。如果你能找到野生草莓，或者至少是从农贸市场买来的风味十足的草莓（又或者你正在加州攻读以草莓为重点的食品研究博士学位），这道甜点简直堪称天堂美味。

制作草莓酥饼并不复杂。几种食材组合在一起，就能堆叠出令人惊艳的甜蜜。

首先是酥饼

我喜欢酥饼略带甜味，但不过分甜腻。切片草莓的自然甜味会因加入少许糖而增强，激发出更多红宝石般的汁液。再加上打发奶油，甜度可随个人喜好调整。

切割酥饼时要尽量紧凑，案板上剩余的面团越少越好。是的，你可以重新揉合边角料再切几个圆形，但面团处理得越多，口感就会越不松软。

酥饼顶部在进烤箱前要刷上少许半对半奶或牛奶，并撒上糖，这样烤出来的顶部会呈现漂亮的金棕色，略带酥脆。

酥饼要做得高一些，因为你需要横向切开它，然后在中间填入草莓和奶油。

分层组装

我喜欢双层草莓酥饼，这绝对需要刀叉来享用。

组装方法：先放下半块酥饼，然后是一层打发奶油，接着是草莓。再盖上上半块酥饼。没错，最后还要再加一层奶油和草莓。

在打发奶油中加入酸奶油是我多年来学到的糕点师秘诀。这能让奶油更浓郁、更稳定、质地更饱满，为整个甜点增添另一层次的奢华口感。

草莓酥饼

6人份

材料：

2½杯中筋面粉，过筛

6汤匙细砂糖，分次使用

4茶匙泡打粉

½茶匙小苏打

1茶匙粗盐

1个柠檬的细碎皮屑

¾杯（1½条）冷藏无盐黄油，切小块

¾杯半对半奶或全脂牛奶

2汤匙融化黄油

2品脱（4杯）新鲜草莓，去蒂切片

打发奶油材料：

1杯冷藏浓奶油

2汤匙酸奶油、法式鲜奶油或马斯卡彭奶酪（可选）

2汤匙糖粉

1茶匙纯香草精

制作步骤：

1. 将烤箱预热至425°F（约218°C）。在工作台面撒少许面粉。

2. 在中碗中混合面粉、2汤匙细砂糖、泡打粉、小苏打、盐和柠檬皮屑。用糕点切割器切入黄油，或用手指将黄油揉入面粉，直到混合物呈粗粒状。也可用食品处理器脉冲搅拌。

3. 加入¾杯半对半奶或牛奶，搅拌至刚刚混合。将混合物倒在撒了面粉的台面上。用手轻轻揉面至刚好成团。拍打成½英寸厚的圆形或长方形。

4. 用3英寸圆形饼干模切割酥饼，尽量紧凑排列以减少边角料。使用锋利的饼干模而非玻璃杯，垂直按压后直接提起，不要扭转——扭转会影响烘烤时的膨胀。每次切割前将模具蘸面粉可防粘。收集边角料重新拍成½英寸厚的面饼，最后可再切出2-4个圆形。尽量少揉面。

5. 给烤盘抹黄油或喷烹饪喷雾。放上一半酥饼坯，刷融化黄油。叠放剩余酥饼坯，顶部刷牛奶或半对半奶。撒2汤匙糖。

6. 烘烤约15分钟至浅金黄色。移至网架冷却。

7. 同时将草莓放入中碗，撒剩余2汤匙糖（根据口味调整）。用叉子翻拌并轻压部分草莓，制造不同质地并释放汁液。静置至少15分钟。

8. 草莓腌渍时制作打发奶油：将浓奶油、酸奶油、糖粉和香草精放入冷藏过的干净容器中。

9. 用手动打蛋器或电动打蛋器高速打发至硬性发泡。冷藏备用。

10. 上桌前横向切开酥饼。底层摆盘，铺草莓和奶油。盖上酥饼顶，再加草莓和奶油。立即食用。