将鹰嘴豆置于盘中核心位置，搭配柑橘与蜂蜜

希腊的伊卡利亚岛拥有丰富的蔬菜菜肴，其中许多需要使用大量豆类，通常与番茄一起用橄榄油炖煮。

柑橘和糖——通常以蜂蜜的形式出现——也频繁出现在菜肴中，这是该地区烹饪的标志性甜咸风味，能将简单的菜肴变得与众不同。

在我们前往该岛的旅行中，希腊烹饪专家黛安·科奇拉斯向我们介绍了一道极其简单却异常美味的鹰嘴豆菜肴，这道菜将鹰嘴豆与番茄、香草、橙子和蜂蜜层层叠加，烘烤数小时以融合并浓缩风味。

在我们的烹饪书《Milk Street 365：全年通用烹饪书》中的这个食谱里，我们用许多相同的食材在炉灶上炖煮罐装鹰嘴豆。不到一小时即可完成，同时保留了原版的浓郁复杂风味。

在沥干鹰嘴豆之前，别忘了保留一些鹰嘴豆液体。这种液体能为菜肴增添普通水无法提供的口感和风味。

这道菜最好使用浓烈的深色蜂蜜，如荞麦蜜，但较温和的品种也可以。橙花蜂蜜是一个不错的选择，因为它能呼应橙皮和橙汁的柑橘香气。搭配硬皮面包和一些咸味羊乳酪一起食用。

希腊式番茄橙香炖鹰嘴豆

准备时间：45分钟

份量：4人份

食材：

¼杯特级初榨橄榄油，另备一些用于上菜时淋用

2汤匙番茄酱

2汤匙蜂蜜，分次使用

3罐15½盎司的鹰嘴豆，沥干，保留¼杯液体

28盎司罐装番茄丁

1个中等大小的红洋葱，切半并切薄片

3瓣中等大小的蒜，切薄片

5片月桂叶

1枝新鲜迷迭香

1茶匙磨碎的橙皮，外加¼杯橙汁

粗盐和黑胡椒粉

1汤匙切碎的新鲜牛至

½杯松散包装的新鲜平叶欧芹，切碎

步骤：

在一个大荷兰烤箱中，用中火加热，加入橄榄油、番茄酱和1汤匙蜂蜜。经常搅拌，直到番茄酱开始变棕色，约6至7分钟。加入鹰嘴豆搅拌均匀，然后加入番茄及其汁液。用中高火煮沸，偶尔搅拌，直到液体蒸发，约10至12分钟。

加入洋葱、蒜、月桂叶、迷迭香、橙汁、¾茶匙盐和胡椒粉，以及保留的鹰嘴豆液体。煮沸后盖上盖子，用中低火炖煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软，约12至15分钟。

关火后尝味，根据需要加盐和胡椒调味。加入牛至和橙皮搅拌均匀。盛入上菜碗中，撒上欧芹，淋上剩余的蜂蜜和额外的橄榄油。

编者注：更多食谱请访问克里斯托弗·金博尔的Milk Street网站177milkstreet.com/ap