鼎泰丰的联席首席执行官们谈传承、TikTok 热度以及让美国人爱上它的艺术

对于亚伦和艾伯特·杨来说，热汤包是他们的传家宝。

这两兄弟是全球最知名饺子连锁店鼎泰丰创始人的孙子。如今，他们是该连锁店北美业务的联席首席执行官，也是掌管家族企业的第三代人。

鼎泰丰——其追随者亲切地称其为 DTF——起源于台湾的一家小油店，出身卑微。兄弟俩的祖父杨炳义于 20 世纪 40 年代从中国大陆移居台湾，在当地一家油厂工作。

杨后来转行卖起了小笼包，也就是蒸猪肉汤包。鼎泰丰至今仍以这种汤包闻名，同时也以精准著称。每个小笼包的重量都恰好是 21 克，包口的褶子也恰好是 18 道。

这家连锁店已成为全球饺子界的超级巨头，在 13 个国家拥有超过 173 家门店，包括新加坡、英国和澳大利亚。在美国和加拿大共有 21 家鼎泰丰门店，其中包括在曼哈顿和加利福尼亚州迪士尼乐园的新店。

对于杨氏家族来说，饺子生意可是正经生意：据 BI 报道，大中华饮食集团（Din Tai Fung）在北美的每家门店每天都要卖出超过 1 万个小笼包。

继承家族事业的责任

兄弟俩小时候放学后会在父母位于洛杉矶的第一家美国鼎泰丰帮忙，亚伦形容这家店“非常小本经营”。

33 岁的亚伦说：“我们的父母是移民到这个国家的，英语并非他们的母语。我有很多关于他们在这个陌生国度经营生意时所遭遇困难的回忆。”

亚伦说他们俩都去了康奈尔大学攻读酒店管理学位，这样就能减轻父母的经济压力。

“这在成长过程中确实感觉像是一种责任，”他补充道。

他们每年夏天也会去台湾看望他们的祖父。

亚伦说：“1972 年他刚开这家餐馆时，他和家人住在餐馆楼上，所以他基本上就是下楼去工作。”

即便他年纪渐长，也一直住在餐馆街对面，这样从自家窗户就能看到那家餐馆，也就是最初的那家店。他总是想盯着它，即便退休了，孩子们也接手了，他还是这样。他补充道。

和他们的祖父一样，这兄弟俩都认为，要成为一位优秀的领导者，就必须在一线工作。

32 岁的阿尔伯特说：“我们开了个会讨论如何改进洗碗区，如果我不去温哥华站在洗碗区那里，我根本不会知道。”

阿尔伯特每周三也会做产品品鉴。

“有一些令人兴奋的事，比如新菜品。但有些事就不那么令人兴奋了。比如意识到‘我们需要备用的四季豆’或者‘备用，备用的四季豆’，”他说。